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Roccolo

Diese lombardische Spezialität reift im Val Taleggio in Kellern auf Holzbohlen mit vielfältiger Schimmelpilzkulturen.

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2-4 Werktage

 
 
Stück 200g  7,00 € *
100g = 3,50 € *
 
Artikelnummer:
SK0019
 
Käseart: Hart-/Schnittkäse
Geschmack: nussiges Aroma
Herkunft: Italien
Region: Lombardei
Milchart: Kuh
Käsesorte: Rohmilchkäse
Fettgehalt: 62% Fett i.Tr.
Reifezeit: 3 Monate
Lagerung:
Haltbarkeit: Gekühlt 10-14 Tage

Genuss aus dem Val Taleggio

Während der Reifung werden die Laibe von etwa 25 cm Durchmesser mit einer Höhe von ca. 10 cm und einem Gewicht von knapp zwei Kilogramm während der dreimonatigen Reife wiederholt gewendet und geschmiert, damit die grellbunte Schimmelflora rundum gedeiht.

 
 
Wissenwertes
 
 

Produktinformationen "Roccolo"

Der Roccolo aus Rohmilch hat einen im Kern weißen und festen, leicht bröckeligen Teig, der geschmacklich mit seiner fein-säuerlichen Note an Feta erinnert. Zum Rand hin wird er weicher und cremiger, in der Farbe dunkler und im Geschmack voller und würziger. Die sehr würzige, laut Hersteller essbare Naturrinde bildet eine dicke spröde Kruste von tiefbrauner Grundfarbe und ist mit vielfarbigen Flecken weiterer Pilze übersät, die von schwefelgelb über orange bis bläulich schimmern. Seinen Namen hat der Roccolo von einem zylindrischen Steinturm, der in der Heimat des Käses, im Val Taleggio vor Jahrhunderten in Trockenbauweise errichtet wurde. Diese etwa 10 Meter hohen Türme, die es in ganz Italien gibt, dienten früher zum Schutz für Jäger sowie zur Jagd auf Singvögel, die in Italien als Delikatesse gelten bzw. galten. Roccolo eignet sich gut in Salaten, zu Honig oder zu Fruchtsenf aus Mantua. Manche bröckeln den Roccolo auch über Pastagerichte.
 

 
 

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