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Dunkler Deichgraf

Der aus der Affinage Kober stammende norddeutsche Schnittkäse wird mehrere Monate mit Dunkelbier gewaschen, um eine sämige Konsistenz und Fruchtigkeit herauszubringen.

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2-4 Werktage

 
 
Stück 200g  6,60 € *
100g = 3,30 € *
 
Artikelnummer:
Kob02
 
Käse: Schnittkäse
Geschmack: Samtige Konsistenz mit nussigem, frischem Aroma
Affinage: Kober
Milch: pasteurisierte Milch, Kuh
Lab: mikrobielles Lab
Herkunft: Deutschland
Region: Schleswig-Holstein
Fettgehalt: 50% Fett i.Tr.
Rinde: rotgeschmiert, essbar
Zutaten: MILCH, Kulturen, Lab, Salz, Dunkelbier (Wasser, GERSTENmalz, Hopfen)
Reifezeit: 6-7 Monate
Lagerung:
Haltbarkeit: Gekühlt 10-14 Tage

Der Nordfrische

Der Deichgraf als solcher spielt eher ins Nussige mit norddeutscher Frische, gewinnt durch die Affinage an Sämigkeit und Fruchtigkeit. Ein Käse zum puren Genuss. Aber er nimmt auch am norddeutschen Abendbrot mit kräftigem Sauerteigbrot teil.

 
 
Wissenwertes
 
 

Produktinformationen "Dunkler Deichgraf"

Der dunkle Deichgraf ist ein gutes Beispiel dafür, wie die Affinage Käse verändern und veredeln kann: Der Käse kommt mit rund vier Monaten Reifung zu Kober und ist dann bereits ein ansprechender Käse, gänzlich anderer Käse als der in Norddeitschland heimische Tilsiter. So überhaupt nicht traditionell norddeutsch. Irgendwo zwischen Bergkäse und Raclette wäre er vielleicht anzusiedeln, hat aber trotzdem den eigenen Charme norddeutscher Käse.

Weitere drei Monate bleibt er bei Kober und reift weiter. Während dieser Zeit wird der Käse mehrmals pro Woche mit Dunkelbier gewaschen. Dabei verändert sich die Konsistenz, der Käse wird sämiger, cremiger, geschmeidiger. Zugleich bilden sich deutlich fruchtige Aromen als zusätzliche Geschmacksnuancen heraus.

Der Käse stammt aus ökologischer Erzeugung, das Bier leider nicht: Hier hat die Regionalität Vorrang.

 
 

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