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Blaues Hirni

Blauschimmelkäse von JUMI aus der Schweiz – mit interessanter Struktur – cremig weich, buttrig, erfrischend säuerlich.

2-4 Werktage

 
 
Stück 120g  9,80 € *
100g = 8,17 € *
 
Artikelnummer:
WK0039
 
Käseart: Gereifter Blauschimmelkäse
Geschmack: frisch, cremig
Herkunft: Schweiz
Region: Belp
Milchart: Kuh Rohmilch
Rasse: Simmertaler
Fettgehalt: 45% Fett i.Tr.
Reifezeit: 8 Wochen
Lagerung: 12-14°
Haltbarkeit: Gekühlt 10-14 Tage

Sein Name ist Programm

Aus einem Gedankenfehler in der Produktion entstand die Idee zu diesem charaktervollen Frischkäse aus Kuh-Rohmilch. Außen wellig, innen weiß. Erst durch Verbindung mit Sauerstoff entwickeln sich im Inneren die typisch blaue Struktur … echt „Hirni“

 
 
Wissenwertes
 
 

Produktinformationen "Blaues Hirni"

Blaues Hirni entsteht direkt in der Käserei von Peter Glauser aus Belp, von wo auch die berühmte Belper Knolle herkommt. Hier werden der frischen Milch sofort Weiß- und Blauschimmelkulturen beigesetzt. Durch die verschiedenen Schimmelkulturen bildet sich auf der Oberfläche eine wellenförmige Struktur, die stark an die Form eines Gehirns erinnert. Je nach Reifestadium des Käses und Verschmelzung der beiden Schimmelarten, bildet sich auf der Oberfläche ein blauer, grauer, manchmal grünlicher bis fast ganz schwarzer essbarer Schimmelbelag. In seinem Inneren bleibt der Blaue Hirni glatt und weiß und hat eine sehr cremige Konsistenz. Erst wenn sein Inneres mit Sauerstoff in Berührung kommt, können sich die Blauschimmelkulturen entwickeln und Ihr schönes Muster zeichnen. Durch seine individuelle Affinage und der unterschiedlichen Entwicklungen der Schimmelkulturen ist jedes „Hirni“ ein Unikat.

Charakter
„Zu Anfang berührt das Blaue Hirni die Zungenspitze noch mit Samthandschuhen, erst später entfacht es sein volles Bouquet. Der Teig zergeht förmlich auf der Zunge, seine sämige Beschaffenheit schmiegt sich liebevoll an den Gaumen. den gewissen «Bums» erhält dieser Käse durch seine Röstaromen. abgerundet wird das Ganze mit einer leichten Säure, welche ein erfrischendes Erlebnis bietet.“ (Jumi)

 
 

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