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Ziegenpyramide

Frischer Weichkäse mit feiner Säure. Die Verwendungn von Asche auf der Rinde bewirkt eine schnellere Entsäuerung und damit eine geringere Ansiedlung von Milchhefen (Geotrichum).

2-4 Werktage

 
 
Stück ca. 320g  18,90 € *
100g = 5,91 € *
 
Artikelnummer:
Kob10
 
Käse: Weichkäse
Geschmack: Feine Säure
Herstellung: Hottbarg / Affinage Kober
Milch: Rohmilch, Ziege
Bio: Bioland, DE-ÖKO-039
Lab: Kälberlab
Herkunft: Deutschland
Region: Holsteiner Schweiz
Fettgehalt: 40% Fett i.Tr.
Rinde: Milchhefe, essbar
Zutaten: ZiegenMILCH, Kulturen, Salz, Lab, Pflanzenkohle (E135)
Reifezeit: -
Lagerung:
Haltbarkeit: Gekühlt 10-14 Tage

Nach französischer Art

Bei dieser Art der kurzgereiften Käse wird eine relativ „schnelle“ Rindenkultur benötigt. Das sind die Milchhefen, die den Teig schnell entsäuern und verdichten. Weiße und blaue Reifeschimmel siedeln sich im weiteren Reifungsverlauf an.

 
 
Wissenwertes
 
 

Produktinformationen "Ziegenpyramide"

Wie zu vielen Käsen dieser Art passen leichte Weine dazu, beim Weißwein kann es z.B. ein Riesling mit leichter Fruchtsüße sein, bei den Roten etwa ein Gamay oder Cabernet Franc. Ziegenkäse, Baguette, Wein, mehr braucht es eigentlich nicht. Auf der Dessertplatte macht er sich aber genauso gut.

In Kührsdorf, am Rande der Holsteinischen Schweiz, hat Stefan Sporleder Schritt für Schritt seine Ziegenkäserei „Hof Hottbarg“ aufgebaut. Mit dem Diplom-Agraringenieur verbindet Kober schon eine kleine Geschichte, hat er doch ihre Wochenmarkt-Plätze in Hamburg übernommen und seine Käsepalette bei Kober aufgestockt. Da war es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis Kober und Stefan Sporleder auch in der Produktion und der Affinage zusammenarbeiten.

Welche Vorstellungen haben die Affineur? Wie sind die umsetzbar? Welches Klima braucht es? Welche Kulturen werden eingesetzt? Etliche gegenseitige Besuche haben in den ersten Monaten der Partnerschaft zum gegenseitigen Verstehen der Arbeitweisen geführt, denn jeder Hof arbeitet anders. Nach den ersten Produkten, den gereiften Frischkäsen, haben sich Kober und Stefan Sporleder gemeinsam an die Aufgabe der klassischen Weichkäse - weiß: der Camembert, rot: der Rote Taler - gemacht.

 
 

Ossau-Iraty AOP

Inhalt: 200 g

100 g = 4,40 € *

ab 8,80 € *

Sainte-Maure de Touraine Fermier Bio AOP

Inhalt: 300 g

100 g = 4,93 € *

14,80 € *

Blaue Kornblume

Inhalt: 200 g

100 g = 3,50 € *

ab 7,00 € *

Ziegenzwerg

Inhalt: 125 g

100 g = 5,52 € *

6,90 € *

Ziegencamembert

Inhalt: 250 g

100 g = 5,16 € *

12,90 € *

Kobunder belegen Ziege

Inhalt: 200 g

100 g = 3,60 € *

ab 7,20 € *

Dunkler Deichgraf

Inhalt: 200 g

100 g = 3,30 € *

ab 6,60 € *

Vacherin Mont d'Or AOP

Inhalt: 480 g

100 g = 3,10 € *

14,90 € *

Langres de Champagne AOP

Inhalt: 300 g

100 g = 4,83 € *

14,50 € *